源自清朝宫廷御宴，富华斋的历史可追溯至那个时代，其烹饪技艺经由一代代名厨的传承与创新，成为中华民族的骄傲。从清宫御厨陈光寿的精湛厨艺，到王希富先生及其家族对美食的执着与热爱，再到如今第四代传承人陈六梅的坚守与创新，富华斋不仅保留了宫廷美食的精致与考究，更在传承中焕发新生，将传统与现代完美融合，它不仅坚守着古老的配方与手工制作的传统，更在时代的浪潮中勇立潮头，以创新的姿态展现中式糕点的无限可能。本期《时尚北京》对话富华斋第四代传承人陈六梅，共同探讨老字号在传承与创新方面的平衡与发展。

源自宫廷御宴

富华斋起步于勤行世家，承载着深厚的历史底蕴和精湛的烹饪技艺，是中华民族的骄傲。富华斋的历史可追溯至清朝。传承人王希富先生的外祖父陈光寿，曾是清宫御厨，凭借着精湛的厨艺和对食材的独特理解，为宫廷奉献了无数美味佳肴。他所传承的烹饪技艺，融合了宫廷美食的精致与考究，成为家族的宝贵财富。王希富先生的几个哥哥，也皆是民国时期著名庄馆的名厨，他们在各自的领域展现出卓越的才华，将家族的厨艺声誉推向了新的高度。

自幼，王希富先生便沉浸在这样充满美食氛围的家庭中，耳濡目染地学习着宫廷及庄馆烹饪厨艺。他用心钻研刀工、火候等烹饪技巧，对色香味形的烹饪经典有着深刻地领悟。王先生不仅精通烹饪的实际操作，更重要的是，他对中国传统美食有着一种与生俱来的“行家”记忆，能够敏锐地捕捉到每道菜肴的独特韵味，并通过味觉将其完美呈现。这种综合处理能力，使他在美食领域独具慧眼，能够精准地把握每一道菜肴的精髓。

百年传承，创新发展 

民国晚期，王先生的父亲王殿臣创办了“荣华富贵”厨师培训班，旨在传承家族的烹饪技艺，培养更多优秀的厨师人才。这个培训班成为当时烹饪界的一颗新星，吸引了众多有志之士前来学习。在这里，他们不仅学到了精湛的厨艺，更传承了家族对美食的执着和热爱。

王先生本人早年曾担任建工学院教师、房地产学院校长、专家和教授，在古建设计界享有盛誉。同时，他也是对三维成像技术和体视理论有杰出贡献的国家级专家。他的学术成就和专业知识为他的人生增添了丰富多彩的篇章。

退休后的王先生并未安享清闲，而是继承起父亲的事业，带徒传承宫廷菜、庄馆菜厨艺。他深知，中国传统美食是中华民族文化的重要组成部分，承载着历史的记忆和民族的情感。他希望通过自己的努力，让这些珍贵的传统技艺得以传承和发扬，让更多的人品尝到真正的美味。

为了恢复纯正的宫廷糕点制作工艺，王先生付出了巨大的努力。他潜心研究多年积累的烹饪技艺，深入挖掘祖传菜谱中那些隐藏的奥秘。他不辞辛劳，遍寻地道食材，力求每一个原料都能达到最高的品质标准。凭借着自己掌握的丰富历史资料，王先生与名厨兄长们反复实践，不断尝试和改进。他们用心感受每一个步骤，每一次调味，力求还原出最纯正的味道。

经过无数次的努力和尝试，他们终于寻回了久违的经典味道。这种味道，承载着历史的沉淀和文化的传承，经过了漫长的历史考验和无数食客的品味检验，它最懂得如何愉悦中国人的味蕾和身心，是中华民族美食文化的瑰宝。

传承不辍，焕新前行

如今，富华斋作为一家拥有悠久历史的老字号，其经营理念始终秉承着传承与创新的完美结合。传承是富华斋的根基。它坚守着传统的糕点制作工艺，严格遵循祖传配方，精心挑选地道食材，确保每一块糕点都蕴含着浓郁的历史文化底蕴。富华斋的糕点师傅们凭借着精湛的技艺和丰富的经验，将祖先的智慧凝聚在每一个制作环节中，使得糕点口感独特，风味绝佳。然而，富华斋并不仅仅满足于传承，它积极适应市场需求和消费者口味的变化，不断推陈出新。在保留传统特色的基础上，融入现代元素，开发出新颖独特的糕点品种。同时，富华斋还注重产品的包装设计和品牌形象的提升，使其更符合现代消费者的审美需求。

富华斋的经营理念是以传承为基础，以创新为动力，以品质为保障，以客户体验为核心。问及富华斋如何在传承中焕发新生，以及传承对于老字号的重要意义，富华斋第四代传承人陈六梅认为传承和创新是完全不矛盾的，“创新对于像富华斋这样的百年老字号有着重要的意义。通过创新可以快速适应市场变化，市场需求和消费者口味不断变化，老字号需要通过创新来适应这些变化，满足消费者的新需求。创新可以包括产品创新、服务创新、营销创新等方面，使老字号能够与其他品牌区分开来，吸引更多消费者。通过创新的方式展示品牌文化，能够让更多人了解和认识老字号的价值”。

陈六梅通过认真分析市场构成，认为年轻人是不容忽视的消费群体，创新势在必行。“年轻消费者是未来市场的主力，富华斋需要通过创新来吸引他们的关注和喜爱。富华斋通过创新不断开拓新的市场空间，注入新的活力，保持新鲜感和吸引力。不断推出新的产品和服务，能够让消费者保持关注和兴趣。在数字化时代，我们还需要借助创新来实现数字化转型，比如，与知名电商平台合作，开展线上销售，拓宽市场渠道，让更多消费者能够品尝到富华斋的美味糕点。通过社交媒体、短视频平台、美食博客等渠道，展示富华斋的糕点制作工艺、文化背景和品牌故事，吸引更多人的关注。同时，与美食博主、美食达人的合作，进行产品推广和口碑传播，提高品牌知名度和美誉度。富华斋积极响应国家出海政策，正在筹备在迪拜开店，让中国糕点走出中国，走向世界。总之，创新发展是现代市场中生存和发展的关键，能够帮助我们保持竞争力，传承品牌文化，实现可持续发展。”

御膳宫廷糕点，复刻创新发展 

作为中华民族的美食文化骄傲，富华斋在传承人陈六梅和团队师傅的一起坚守下，坚持选用当地优质食材，如妙峰山的重瓣玫瑰、怀柔杏干、桂林桂花等，恢复了很多失传的宫廷糕点，如玫瑰栗蓉酥、孙尼额芬白糕、瓜仁油松饼、七星典子等。

坚持传统工艺恢复了季节性的食品，如端午节的五毒饼，中秋节的翻毛月饼，重阳节的重阳花糕，夏季消暑的西瓜酪、酸梅汤，冬季御寒的宫廷满族奶茶等。“孙尼额芬”在满语中是奶的意思，是一种已失传的奶味满式饽饽。富华斋的孙尼额芬白糕，饼色润白，果脯酸甜得宜。细细咀嚼后，奶香和面香会在口腔中充分释放。“典子”是一种典型的满族饽饽，因其有七个气孔，称为“七星典子”。据传，早期“典子”上“七星”的点法颇有讲究，要按照北斗七星的方位排列。富华斋的七星典子选用上等精制牛奶、绵糖和精面，经上千次揉搓，将精制牛奶和面粉充分融合，才能制作出奶香浓郁、紧致细腻的口感。

对于自己的老本行，富华斋传承人陈六梅滔滔不绝：“富华斋的糕点不只有传承，还有创新。富华斋在传承传统糕点口味的基础上，不断尝试新的口味组合。例如，将传统的中式食材与西式食材相结合，创造出独特的风味。根据季节和时令水果的变化，推出应季的糕点口味，满足消费者对新鲜感的追求。富华斋注重食材的品质和选择，积极寻找新颖的食材来丰富糕点的口感和营养。比如，引入健康食材，如全麦粉、坚果、水果干等，使糕点更加健康美味。富华斋创新采用椰子油起酥，因为椰子油更加健康，而且年轻人和外国人也都很喜欢椰子油的口味，结合市场反馈，进行实时创新非常必要。在糕点的外观设计上，富华斋打破传统，融入现代美学元素。糕点的形状、颜色和装饰都经过精心设计，不仅具有食用价值，还具有观赏价值。富华斋还将中国传统文化与糕点设计相结合，推出具有文化内涵的糕点。比如，根据传统节日和民俗文化，设计出相应的节日糕点，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到传统文化的魅力。富华斋在糕点包装上也进行了创新，采用新颖的设计和材质，使包装既美观又环保。同时，包装上的图案和文字也与糕点的文化内涵相呼应，提升了产品的整体形象。”

坚持古老配方，承担社会使命

在当今这个追求食品工业化的时代，许多传统的美食制作工艺逐渐被遗忘，那种纯正的味道也渐行渐远。而富华斋坚守传统，坚持传承古老配方，坚持手工制作每一块糕点。他们深知，手工制作不仅是一种工艺，更是一种态度，一种对传统文化的尊重和传承。每一块凝结着祖先智慧的糕点，都承载着富华斋人的心血和期望。

富华斋的糕点以其精湛的工艺和独特的风味，赢得众多食客的喜爱和赞誉。它们不仅是美味的食品，更是艺术品，展现了中国传统美食的魅力和精髓。富华斋的成功，不仅仅在于它的美味，更在于它所传承的文化和精神。它让人们感受到了中华民族传统文化的博大精深，让人们对自己的文化有了更深的认同感和自豪感。富华斋的存在，对于中式糕点的复兴具有重要意义。它为中式糕点的发展树立了榜样，激励着更多的人关注和传承中式糕点文化。同时，富华斋也积极与其他企业和机构合作，共同推动中式糕点的创新和发展。他们希望通过自己的努力，让中式糕点在国际舞台上绽放出更加耀眼的光芒，让世界更多的人了解和喜爱中国的美食文化。

作为一家老字号，富华斋承载着历史的使命和责任。它不仅要传承和发扬传统技艺，还要不断创新和发展，以适应时代的需求。富华斋将继续坚持自己的理念，不断提升产品质量和服务水平，为消费者提供更好的体验。同时，他们也将积极参与社会公益活动，回馈社会，为社会的发展做出自己的贡献。

文：张于惠子